Solomillo
Situado al interior del lomo bajo , conocido por ser un músculo vago. El solomillo es una carne muy tierna y limpia conocida por un sabor suave, compuesto por el Chatobrian (Cabeza), centro (Tournedo) y punta (Filet Mignon)
Entrecot (lomo alto)
Situado en la parte alta del chuletero, entre las costillas.
Destaca por su ternura y sabor intenso influenciado por las grasas en su interior y cobertura.
Faux Filet (Lomo Bajo)
Situado en la parte media y baja del chuletero , vecino del Solomillo.
Carne sabrosa, con menos grasas o nervios que el entrecot, más limpia. El famoso corte del T-Bone deriva de las chuletas que se encuentran junto a su vecino el Solomillo (un corte moderno en el que se aprecian las cualidades de estas dos carnes)
Chuletón
Se encuentran a lo largo del Lomo o chuletero.
Muy famosas por su sabor y ternura, con un aporte en grasa que las otorga ser la piedra base de una buena Parrillada.
La diferencia entre el chuletón (lomo alto) y la chuleta (lomo bajo) radica principalmente en su tamaño y en la cantidad de grasa interna. El lomo alto (entrecôte) presenta un mayor contenido de grasa intramuscular, lo que le aporta más jugosidad y sabor, mientras que el lomo bajo (faux filet) es más magro y contiene menos grasa.
Rump Steak
Aguja de la parte trasera del lomo vacuno.
Es una carne muy marmoleada con mucho sabor.
Centro de falda
Se encuentra en la falda del costillar.
Su carne es más dura pero con un sabor gracias al aporte espectacular de grasas. Se la denomina, churrasco, la pieza del gitano…
Vacío de falda
Se encuentra en la falda del costillar, donde deja de haber hueso.
Es un corte muy apreciado, principalmente en Argentina.
Etraña (Stirk Steak)
Ubicada en el interior de la falda del costillar. Es alargada y fina, muy apreciada por su sabor, con una textura no tan suave.
Rabo
Es la cola del animal. Muy apreciada en guisos, siendo una carne muy gelatinosa, tierna y con mucho sabor. De ella proviene el “Rabo de Toro“.
Picaña
Se obtiene de la parte trasera superior de la cadera, corte que se atribuye a Brasil.
Carne muy fibrosa, con mucho sabor, ideal para asar.
Cecina
Es el jamón de Vacuno, principalmente se hace con Buey y vaca de edad. Tras 18-24 meses de secado en León, este corte adquiere un sabor profundo a jamón con un toque ahumado, una carne deliciosa, ideal como aperitivo o entrante.